Φρέσκια μέντα, φρέσκα αμπελόφυλλα, περιτύλιγμα φύλλων ελαιόλαδου

Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο. Γυρίστε το για δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και το ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε τα φιστίκια και τα φραγκοστάφυλα, προσθέτουμε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μπαχαρικά και ανακατεύουμε ξανά. Βάζουμε 1,5 ποτήρι νερό, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα χόρτα, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
Κόβουμε τα φύλλα από τους μίσχους, τα πλένουμε καλά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και πασπαλίζουμε λίγο αλάτι. Βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να κιτρινίσουν τα φύλλα. Αμέσως βάζετε σε κρύο νερό, στραγγίζετε και απλώνετε σε μια επίπεδη πιατέλα με τη γυαλιστερή πλευρά του φύλλου έξω. Βάζουμε μέσα ένα γλυκό κουταλάκι γέμιση και το διπλώνουμε ώστε να είναι και οι δύο πλευρές μέσα. Τύλιξέ το. Ψύξτε δύο τρία φύλλα στην κατσαρόλα, για να μην κολλήσει ο πάτος της κατσαρόλας, κάντε το μέχρι να φύγουν όλα τα φύλλα. Ρίξτε το χυμό λεμονιού πάνω από το γόνατο στην κατσαρόλα. Χτυπάμε το λάδι, το αλάτι, τον πελτέ ντομάτας σε ένα βαθύ μπολ και περιχύνουμε με αυτό το νερό. Σκεπάζουμε το πορσελάνινο πιάτο ή βάζουμε το σιντριβάνι, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Αφού κρυώσει η γέμιση, τη μεταφέρουμε στο πιάτο σερβιρίσματος.