Κρεοπωλείο μελιτζάνα ρολό

Ψήνουμε τα κεφτεδάκια. Χρησιμοποίησα κρεατοκεφτέδες και ψαροκεφτέδες γιατί το κάνουν πολύ καλά 🙂 Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτά και μακριά κομμάτια εκ των οποίων το 1 είναι 4 κομμάτια. Διατηρούμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, αφού βγει η πίκρα, στραγγίζουμε το νερό και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Παίρνουμε δύο τηγανητές μελιτζάνες και τις κάνουμε σε σχήμα + και τοποθετούμε τους κεφτέδες στη μέση. Ενώνουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες στους κεφτέδες και κολλάμε μια οδοντογλυφίδα στη μέση. Το στόλισα με ντομάτες και από πάνω μαϊντανό. Ανακατεύουμε το νερό, τον πελτέ ντομάτας και το αλάτι και περιχύνουμε το φαγητό μας. Αρκεί να σταθεί στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 160 βαθμούς.

Είναι πολύ πρακτικό και νόστιμο για εργαζόμενες κυρίες. Καλή όρεξη:)